RECETTES CRUES – RAWFOOD – ALIMENTATION VIVANTE – CRUSINE
Soupes chaudes
Base de soupe crue
Pour pratiquement toutes les soupes proportion par personne : 30g d’oignon cru, 1 càc d’extrait de bouillon de légumes sans sel type Oswald ou Rappunzel brodo – 1 càs de purée d’amandes – 1/2 avocat – mixer et ajouter eau chaude
Soupe crue au cresson, aux épinards
Ajouter à la préparation de base, une demi botte de cresson par personne, auxquelles vous ajouterez quelques brins de marjolaine, un peu de noix de muscade et une ou deux gouttes d’H. E.de coriandre – mixer et ajouter eau chaude
Soupe aux champignons frais ou secs et morilles
Ajouter à la préparation de base, par personne 3 champignons de Paris, de pré ou de forêt avec quelques brins de persil et une gousse d’ail. Pour l’améliorer encore, vous pouvez ajouter quelques champignons secs, des cèpes ou des morilles. Mixer et ajouter eau chaude. Cette préparation peut se manger comme un pâté ou garnir des canapés ou des crackers en mettant moins d’eau
Sauces
Base sauce crue
Gras (oléagineux, avocats…) + acide + sucré + salé + eau Par exemple : noix de cajou + jus de citron + raisins secs + sel et on rajoute un ou plusieurs parfum (herbes, tomates séchées, épices, gingembre ou curcuma…)
Sauce tomate
500 g Tomates fraiches (4 tomates)- 150 Grs de Tomates séchées – 2 càs de Raisins secs – 1 petite Carotte-1/2 Oignon rouge – 1 ou 2 Gousses d’Ail – 2 càs d’Huile d’Olive – 1 càc d’Herbes de provence séchées – 10 g de Persil frais – 10 g de Basilic frais – Mixer tout sauf herbes les rajouter finement ciseler à la fin.
Crème de cajou aux cèpes
30 g cèpes déshydratés + 24 cl eau trempage : réhydrater et garder 1ere l’eau – rincer de nouveau – 175 g noix cajou trempées– 1 càs miso – poivre sel – mixer le tout
Tartare d’algues
5 cornichons – 1 cs de câpres – 2 cs citron – 1 échalote ou 1/2 oignon – 10 cl huile – mixer – ajouter 150 g algues fraîches au sel (achat biovie) préalablement dessalés – mixer le tout
Plats
Risotto de panais aux cèpes (MSL)
250 g de panais coupé en dé – 110 g cajou – thym frais – sel – 240 g crème de cajou aux cèpes (voir sauce) – 100 g cèpes réhydratés – mixer robot lame en S panais cajou thym – mélanger 1/3 crème avec panais et couler le reste dessus
Desserts
Tarte poire
Fond : 300 g mélange de amandes dattes noix noisettes trempées et déshydratées – mixer le tout – mouler au fond de cercle 5 m épaisseur Garniture : 3 càc agar agar dans 20 cl eau : bouillir – mixer 6 poires rajouter agar – mixer – verser sur fond mettre au frais 2 h décorer avant service
Truffe coco citron
2 mesure coco râpée – 1 mesure amande trempées -3 càs huile de coco – 2 càs miel – jus et zeste 1 citron – mixer – boulette – rouler dans 1 noix coco râpée
Truffe énergétique
200 gr de dattes – 100 gr de noix et/ou brésil -pécan – 50 gr de raisins secs et de baies de goji – 50 gr de oléagineux trempés( amandes , noix de cajou , noisettes) – 1 à 2 càs de cacao non sucré – une à deux cuillère à soupe d’eau – mixer et rouler dans noix de coco
Pudding Chia léger au lait de coco, citron vert et mangue ou kaki
40 cl de lait de coco – 5 c. à soupe de graines de chia – 2 mangues /kaki – 1 citron vert – 1 c à soupe de sirop d’agave – la Mélanger lait et chia dans pot – au frais 12 h – mixer mangue, jus, sirop –mettre sur chia mettre déco zeste citron
Pudding Chia lait amande vanille
2 càs purée d’amande dilué dans 1/2 l d’eau – 1 c à soupe de sirop d’agave – vanille liquide- mixer – rajouter 120 g. graines de chia melanger – au frais 2 h